Boom. En V Congreso de Cocinas Andinas se destacó importancia de nuestra gastronomía. Como cada dos años se realizó este gran evento culinario a nivel de los países andinos. Bogotá fue el epicentro de la degustación.

 

En menos de una década se han abierto 50 restaurantes de comida peruana en Colombia, 25 de los cuales se encuentran en Bogotá, lo que demuestra el gran impacto de nuestra gastronomía en dicho país y la admiración que despierta cada uno de nuestros platos, como el famoso cebiche, la admirada causa rellena, el arroz con pollo, la papa a la huancaína, el cada vez más venerado ají de gallina, etc.

 

El embajador peruano Jorge Voto Bernales reveló que el boom peruano de nuestra comida traspasa fronteras, comentario que asombró a los asistentes a la inauguración del V Congreso de Cocinas Andinas realizada en la capital colombiana.

 

Admiración culinaria

 

No solo hubo palabras de admiración a los potajes de nuestra tierra a lo largo de los tres días de esta gran cita culinaria que reunió a chefs, empresarios de la gastronomía, periodistas especializados, estudiantes, investigadores de Colombia, Perú, Bolivia, Ecuador y Venezuela, Argentina, Chile, además de México, Brasil y España, sino también un reconocimiento a los avances logrados en la presentación internacional de nuestros potajes. La delegación peruana se convirtió en una de las más asediadas por los medios de comunicación colombianos.

 

Cocina vigorosa y sensual

 

La investigadora peruana y reconocida restauradora Isabel Álvarez Novoa fue la abanderada del grupo peruano. Junto a ella participaron los investigadores de la Universidad San Martín de Porres, Rosario Olivas, Sergio Zapata, Pedro Ccopa y Celia Rosa Gonzales, además de los chefs Andrés Ugaz y Javier Arévalo de Cecomer.

 

Para la socióloga peruana Celia Gonzales, "en este congreso se demostró una vez más que las cocinas andinas son vigorosas y sensuales, que se vienen consolidando seria y sostenidamente al interior de cada país como creación cultural y eje de desarrollo, que hay que cuidarlas y defenderlas porque son un vital elemento de identidad nacional y por ello brillan con luz propia en América Latina y el mundo".

 

En suma, unas 500 personalidades colombianas y extranjeras compartieron, en medio de intensos debates y algunas veces acalorados intercambios de puntos de vista, las últimas investigaciones culinarias. Todos con un mismo objetivo: plantear el mejor desarrollo de nuestras gastronomías.

 

Datos

 

Cita. Este congreso se realizó el 11, 12 y 13 de mayo en Bogotá, Colombia. El primero de estos eventos tuvo como escenario Lima el 2003, bajo la responsabilidad y orientación de Isabel Álvarez Novoa y el auspicio de la Universidad San Martín de Porres.

 

Tema. Anteriormente se llevo a cabo en Chile, Argentina, Ecuador y ahora en Colombia. El tema de este V Congreso fue: "Hacía una cocina con identidad y su impacto en el turismo y el empleo".

Fuente: Diario La República 22/05/2011